Baked bruschetta with eggplant, tomato and mozzarella

Baked bruschetta with eggplant, tomato and mozzarella

Baked bruschetta with eggplant, tomato and mozzarella

For an evening at home with friends here a simple recipe that if prepared by the right way with the right ingredients will undoubtedly make everyone happy.

For the success of this simple recipe will be essential to use a good extra virgin olive oil, a good cow mozzarella and fresh and tasty vegetables, preferably from an organic production.

Servings: 4

Ingredients:

  • 8         slices         Sourdough bread
  • 3                           Big ripe tomatoes
  • 1                           Eggplant
  • 7           oz            Fresh cow mozzarella
  •          to taste        Fresh basil leaves
  •          to taste        Oregano
  •          to taste        Extra virgin olive oil
  •          to taste        Salt

Ingredients to marinate the eggplant:

  • 6     spoonfuls      Extra virgin olive oil
  • 1        clove          Garlic
  •          to taste        Black pepper
  •          to taste        Salt

Baked bruschetta with eggplant, tomato and mozzarella

Preparation:

Wash the eggplant, remove the stem, being careful at eventual thorns and cut into round slices with a thickness of about half a centimeter.

Grill the eggplant slices on both sides.

Arrange the eggplant slices in a salad bowl, season with extra virgin olive oil, a chopped clove of garlic, a sprinkling of black pepper, a pinch of salt and leave to marinate for about an hour.

Meanwhile grill the bread slices on both sides, wash and slice the tomatoes and slice the mozzarella.

When all ingredients are ready place them upright in a baking dish, placing in the order a slice of bread, a couple of slices of tomato, a slice of eggplant, a few slices of mozzarella and some basil leaves. Continue in the same order until finishing all the ingredients. Any leftover of tomato and eggplant can be placed on the blank portion of the bottom of the baking dish.

Drizzle with olive oil, sprinkle with oregano and cook in the oven with grill for a few minutes, for the time enough to make the mozzarella soft and stringy and make our bruschetta warm and ready to be served and eaten.

Baked bruschetta with eggplant, tomato and mozzarella

Bruschetta al forno con melanzana, pomodoro e mozzarella

Per una serata a casa con gli amici ecco un’idea per una semplice ricetta che se preparata nel modo giusto con i giusti ingredienti potrà senza dubbio rendere felici tutti.

Per il successo di questa ricetta sarà indispensabile utilizzare un ottimo olio extravergine di oliva, una buona mozzarella vaccina e freschi e gustosi ortaggi, meglio se provenienti da una coltivazione biologica.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 8                             Fettine di pane con lievito madre
  • 3                             Pomodori, grossi e maturi
  • 1                             Melanzana
  • 200       gr               Mozzarella fior di latte
  •              qb              Foglie fresche di basilico
  •              qb              Origano
  •              qb              Olio extravergine di oliva
  •              qb              Sale

Ingredienti per marinare la melanzana:

  • 6       cucchiai         Olio extravergine di oliva
  • 1       spicchio         Aglio
  •              qb              Pepe nero
  •              qb              Sale

Preparazione:

Lavare la melanzana, eliminare il peduncolo facendo attenzione ad eventuali spine e tagliarla a fette trasversali dello spessore di circa mezzo centimetro.

Su di una piastra rigata ben calda, grigliare le fette di melanzana su entrambe i lati.

Disporre le fette di melanzana in una pirofila, condirle con l’olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio tritato, una spolverata di pepe nero, un pizzico di sale e lasciare insaporire per circa un’ora.

Nel frattempo grigliare le fette di pane, lavare e affettare i pomodori e tagliare a fette la mozzarella.

Quando tutti gli ingredienti saranno pronti disporli in posizione verticale all’interno di una teglia da forno posizionando prima una fetta di pane, poi un paio di fette di pomodoro, una fetta di melanzana, qualche fettina di mozzarella e qualche fogliolina di basilico. Continuare con lo stesso ordine fino a terminare tutti gli ingredienti. Eventuali avanzi di pomodoro e melanzana potranno essere disposti sulle parti vuote del fondo della teglia.

Irrorare con olio extravergine di oliva, spolverare con origano e cuocere in forno con funzione grill per qualche minuto, quel tanto che basterà a rendere morbida e filante la mozzarella e per fare in modo che la nostra bruschetta ben calda sia pronta per essere servita e gustata.

Baked bruschetta with eggplant, tomato and mozzarella


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