Bacon and zucchini omelet

Bacon and zucchini omelet

Bacon and zucchini omelet

Omelet is that dish that usually we tend to prepare for a dinner or a lunch quick and easy, or even for a rich and tasty breakfast as mine of this morning made with a fresh and tasty omelet stuffed with tomato, zucchini and bacon.

Ingredients to make 2 bacon and zucchini omelet

  • 4               Organic eggs
  • 2               Spoonfuls of milk
  • 2               Spoonfuls of grated parmesan cheese
  • 1               Zucchini
  • 2               Ripe tomatoes
  • 3 ½   oz    Diced bacon
  •                  Parsley (to taste)
  •                  Extra virgin olive oil (to taste)
  •                  Black pepper (to taste)
  •                  Salt (to taste)

Bacon and zucchini omelet

Instructions:

Wash the tomatoes, remove the seeds, cut into pieces, season with a drizzle of extra virgin olive oil, a pinch of salt and set aside.

In a frying pan, heat the diced bacon with a bit of extra virgin olive oil, then add the diced zucchini, a pinch of salt and cook over medium heat for about 5 minutes. After cooking add a spoonful of chopped parsley, the tomato cubes and mix well.

In a bowl beat the eggs with the milk, the parmesan cheese, a pinch of salt and a sprinkling of black pepper.

Heat a spoonful of extra virgin olive oil in a pan, pour half of the egg mixture and cook the omelet until it will be well cooked and golden on both sides. With the rest of the egg mixture prepare the second omelet.

Stuff the omelets with the mix of bacon and zucchini and serve hot with a few leaves of fresh chopped parsley and a light dusting of black pepper.

Bacon and zucchini omelet

Omelette pancetta e zucchina

L’omelette è quel piatto che di solito siamo propensi a preparare per una cena o un pranzo veloce, o anche per una ricca e gustosa colazione come la mia di questa mattina preparata appunto con un’omelette fresca e gustosa, farcita con pomodoro, zucchina e pancetta.

Ingredienti per preparare 2 omelette pancetta e zucchina:

  • 4               Uova bio
  • 2               Cucchiai di latte
  • 2               Cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1               Zucchina
  • 2               Pomodori maturi
  • 100    gr    Pancetta dolce a dadini
  •           qb   Prezzemolo
  •           qb   Olio extravergine di oliva
  •           qb   Pepe nero
  •           qb   Sale

Istruzioni:

Lavare i pomodori, eliminare i semi, tagliarli a pezzetti, condirli con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e metterli da parte.

In una padella far scaldare la pancetta con un giro di olio extravergine di oliva, poi aggiungere la zucchina tagliata a dadini, un pizzico di sale e cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti. A fuoco spento aggiungere un cucchiaio di prezzemolo tritato, i cubetti di pomodoro e mescolare per bene.

In una ciotola sbattere le uova con il latte, il parmigiano, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

Far scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella, versare metà del composto di uova e cuocere l’omelette fino a che sia ben cotta e dorata su entrambe i lati. Con il resto del composto di uova preparare la seconda omelette.

Farcire le omelette con il composto di pancetta e zucchina e servire caldo con qualche foglia di prezzemolo fresco tritato e una leggera spolverata di pepe nero.

Bacon and zucchini omelet


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