Asparagus with bacon and scrambled eggs

Asparagus with bacon and scrambled eggs

Asparagus with bacon and scrambled eggs

Today’s recipe is one of those easy and simple recipes perfect for both breakfast or dinner and extraordinarily rich in colors and flavors. For all fans, like me, of this incredible vegetable, today I’m going to prepare asparagus with bacon and scrambled eggs.

Servings: 2 (as second course)

                4 (as antipasto or side dish)

Ingredients:

  • 14       oz            Asparagus
  • 3         oz            Bacon (cut into strips)
  • 1                         Large onion
  • 2                         Organic eggs
  • 2       tbsp           Extra virgin olive oil
  •                            Black pepper
  •                            Salt

Asparagus with bacon and scrambled eggs

Preparation:

Wash asparagus under running water, then with your hands break and remove the hardest part of the stems. In an oval pan place the asparagus, a glass of cold water, a pinch of salt, close with lid, bring to a boil and cook for one minute, then remove the cover and pull out the asparagus from the water to prevent continuing to cook.

Peel and slice the onion.

In a frying pan, lightly fry the onion with the bacon and extra virgin olive oil (a).

Add asparagus, sprinkle with black pepper and cook on medium heat for a few minutes (b).

Add the eggs, adjust with salt and finish cooking, stirring often (c).

Serve the asparagus with bacon and scrambled eggs garnishing with a sprinkling of black pepper and for those who like it, with some thin flakes of Parmigiano Reggiano.

Asparagus with bacon and scrambled eggs

Asparagus with bacon and scrambled eggs

Asparagus with bacon and scrambled eggs

Asparagi strapazzati con uova e pancetta

La ricetta di oggi è una di quelle ricette veloci e semplici da preparare, perfetta sia per colazione che per cena e straordinariamente ricca di colori e sapori. Per tutti gli appassionati, come me, di questo incredibile vegetale oggi andremo a preparare gli asparagi strapazzati con uova e pancetta.

Dosi per 2 come piatto unico

              4 come antipasto o come contorno

Ingredienti:

  • 400       gr            Asparagi
  • 80         gr            Pancetta dolce (tagliata a strisce)
  • 1                          Cipolla grande
  • 2                          Uova bio
  • 30         ml           Olio extravergine di oliva
  •              qb           Pepe nero
  •              qb           Sale

Asparagus with bacon and scrambled eggs

Preparazione:

Lavare gli asparagi sotto acqua corrente, poi con le mani rompere e rimuovere la parte più dura degli steli.  Mettere gli asparagi in una pirofila, aggiungere un bicchiere di acqua fredda, un pizzico di sale, chiudere con coperchio, portare a bollore e cuocere per un minuto, quindi togliere il coperchio e tirare gli asparagi fuori dall’acqua per evitare che continuino a cuocere.

Sbucciare e tagliare la cipolla a fette.

In una padella far soffriggere leggermente la cipolla con la pancetta e l’olio extravergine di oliva (a).

Aggiungere gli asparagi, una spolverata di pepe e lasciare insaporire a fuoco medio per qualche minuto (b).

Unire le uova, aggiustare di sale e terminare la cottura mescolando spesso (c).

Servire gli asparagi strapazzati con uova e pancetta guarnendo con una spolverata di pepe nero e a piacere con qualche sottile scaglia di Parmigiano Reggiano.

Asparagus with bacon and scrambled eggs


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