Asparagus salad with ewe’s cheese and sun-dried tomatoes

Asparagus salad with ewe's cheese and sun-dried tomatoes

 

 

Asparagus salad with ewe’s cheese and sun-dried tomatoes

Asparagus salad with ewe’s cheese and sun-dried tomatoes is one of my favorite recipes to enjoy of this delicious vegetable.

Until a few years ago, salad was relegated as a dish accompanying for important dish of meat or fish. Today, however, salad plays a much more important role on our tables, also because it is very rich of essential elements for our body, such as vitamins, fiber and minerals. Salads can be assembled with all kinds of ingredients, and from the simplest to the most bizarre, they represent, especially during the summer, the favourite dish for a growing number of people. Asparagus salad with ewe’s cheese and sun-dried tomatoes is a dish very easy to prepare, but it is able to give much pleasure and happiness to us and to our guests.

Asparagus salad with ewe's cheese and sun-dried tomatoes

Servings: 2

Ingredients:

  • 14     oz     Asparagus
  • 4       oz     Ewe’s cheese
  • 6               Dried tomatoes in oil
  • 1/2    oz     Capers
  • 2    tbsp     Extra virgin olive oil
  • 1       oz     Pitted olives
  •                  The juice of one lemon
  •                  Salt

Instructions:

Wash and clean the asparagus removing the toughest part of the stem. For cooking asparagus this time I decided to use a tall, narrow pot. Fill the pot in the middle level and bring the water to a boil. Add a pinch of salt and dip the asparagus upright in order to cook the stems in water and the tips with steam. Cook for about two minutes, then drain the asparagus and place them in cold water. The cooking time of the asparagus may vary according to personal taste. I rather prefer them crispy , but for those who prefer them more tender, will be enough to continue cooking a few minutes more. In a salad bowl, place the asparagus already cooled, drained and cut into pieces. Add the ewe’s cheese cut into cubes, the dreid tomatoes cut into strips, capers and olives. Season with an emulsion made with the extra virgin olive oil and the lemon juice. Serve the asparagus salad with ewe’s cheese and sun-dried tomatoes as an appetizer, as a side dish or as a main dish for a light and fresh dinner.

Asparagus salad with ewe's cheese and sun-dried tomatoes

Insalata di asparagi con pecorino e pomodori secchi

L’insalata di asparagi con pecorino e pomodori secchi è una delle mie ricette preferite per gustare questo delizioso vegetale in maniera abbastanza naturale.

Fino a qualche anno fa l’insalata era relegata a piatto d’accompagnamento per portate importanti a base di carne o pesce. Ma qualcosa è cambiato, infatti oggi l’insalata riveste un ruolo molto più importante sulle nostre tavole, anche perchè molto più ricca di elementi indispensabili al nostro organismo, come vitamine, fibre e minerali. Ne esistono di tutti i tipi con infinite tipologie di abbinamenti, e dalle più semplici alle più bizzarre esse rappresentano, specialmente durante l’estate, la pietanza preferita per un numero sempre più crescente di persone. L’insalata di asparagi con pecorino e pomodori secchi è un piatto molto facile da preparare, ma in grado di dare molto piacere sia a noi che ai nostri ospiti.

Ingredienti per 2 persone:

  • 400     gr     Asparagi
  • 115     gr     Pecorino da tavola
  • 6                 Pomodori secchi sott’olio
  • 30      ml     Olio extra vergine di oliva
  • 15      gr      Capperi
  • 25      gr      Olive taggiasche
  •                    Il succo di un limone
  •           qb     Sale

Preparazione:

Lavare e pulire gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo. Per la cottura degli asparagi questa volta ho scelto di usare una pentola alta e stretta. Quindi riempire la pentola a metà e portare a bollore l’acqua. Salare ed immergervi gli asparagi in modo che i gambi cuociano in acqua e le punte al vapore. Cuocere per due minuti circa, dopodichè scolare gli asparagi e tuffarli in acqua fredda. Il tempo di cottura degli asparagi può variare in base al gusto personale. Io li preferisco piuttosto croccanti, ma per chi li preferisce più teneri, basterà prolungare la cottura di qualche minuto. In una insalatiera mettere gli asparagi già raffreddati, scolati e tagliati a pezzi. Aggiungere il pecorino tagliato a cubetti, i pomodori secchi tagliati a striscioline, i capperi e le olive. Condire con un emulsione di olio extra vergine di oliva e succo di limone. Servire come antipasto, come contorno oppure come piatto unico per una cena fresca e leggera.

Asparagus salad with ewe's cheese and sun-dried tomatoes


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