Asparagus pie

Asparagus pie

Asparagus pie

Asparagus is a healthy and nutritious vegetable, which, is well suited for the preparation of many recipes, and particularly for the kind of simple and delicate preparations as soups, risotto, salads or pies as the tasty one that we are going to prepare today.

Servings: 4

Ingredients for the asparagus pie:

  • 1 lb    5 oz          Asparagus
  • 1 lb  12 oz          Potatoes
  • 2                        Organic eggs
  • 5    oz                Ham steak (sliced)
  • 6       tbsp          Grated parmesan cheese
  • 2                        Ripe tomatoes
  • 1                        Clove of garlic
  •           tt              Extra virgin olive oil
  •           tt              Milk
  •           tt              Parsley
  •           tt              Black pepper
  •           tt              Salt

Asparagus pie

Instructions:

Wash and clean the asparagus.

Boil the potatoes in salted water and cook the asparagus al dente so that they’ll remain crunchy (a).

Cut the ham into thin strips, diced the tomatoes and finely chop the garlic.

Peel and mash the potatoes, then season with salt and pepper, add 2 or 3 tablespoons of cold milk and mix well to form a compound quite soft and velvety. Also add about three quarters of the asparagus, 2 eggs, three quarters of ham, 5 tbsp of parmesan cheese, 1 tomato, garlic, parsley and mix thoroughly (b).

Line a baking sheet with parchment paper, pour the mixture, smooth the surface with a spoon and place the remaining asparagus and ham (c). Also add the chopped tomatoes, the remaining grated parmesan, a sprinkling of black pepper, a round of extra virgin olive oil and bake in a hot oven (d) at 350 ° F for about 20-25 minutes.

The asparagus pie will be perfect served both warm or cold as an appetizer or as a main dish.

Asparagus pie

Asparagus pie

Asparagus pie

Asparagus pie

Tortino di asparagi

L’asparago è un ortaggio sano e nutriente, che ben si presta per la preparazione di numerose ricette, e in particolar modo per quel tipo di preparazioni semplici e delicate come ad esempio zuppe, risotti, insalate o tortini farciti gustosi come il tortino che ci accingiamo a preparare oggi.

Dosi per 4

Ingredienti:

  • 600     gr            Asparagi
  • 800     gr            Patate
  • 2                        Uova bio
  • 140     gr            Prosciutto cotto di buona qualità (a fettine)
  • 90       gr            Parmigiano grattugiato
  • 2                        Pomodori maturi
  • 1                        Spicchio d’aglio
  •           qb           Olio extravergine di oliva
  •           qb           Latte
  •           qb           Prezzemolo
  •           qb           Pepe nero
  •           qb           Sale

Asparagus pie

Istruzioni:

Lavare e pulire gli asparagi.

Lessare in acqua salata le patate e cuocere gli asparagi al dente in modo che rimangano croccanti (a). Per bloccarne la cottura, sarà necessario immergerli subito in acqua fredda.

Tagliare il prosciutto cotto a striscioline, i pomodori a cubetti e tritare l’aglio finemente.

Sbucciare e schiacciare le patate, quindi aggiustare di sale e pepe, aggiungere 2 o 3 cucchiai di latte freddo e mescolare bene per formare una composto abbastanza morbido e vellutato. Aggiungere anche circa tre quarti degli asparagi, le 2 uova, i tre quarti del prosciutto cotto, 75 gr di parmigiano, 1 pomodoro, l’aglio, il prezzemolo e mescolare per bene (b).

Foderare una teglia con carta da forno, versare il composto, spianare la superficie con un cucchiaio e disporre il restante degli asparagi e del prosciutto cotto (c). Unire anche il pomodoro a pezzetti, il restante parmigiano grattugiato, una spolverata di pepe, un giro di olio extravergine di oliva ed infornare in forno caldo (d) a 180° C per circa 20 – 25 minuti.

Il tortino di asparagi sarà perfetto servito sia caldo che freddo, come antipasto o come secondo piatto.

Asparagus pie


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