Asparagus and cherry tomatoes

Asparagus and cherry tomatoes

Asparagus and cherry tomatoes

Spring also, like the other seasons, offers a wide variety of fruits and vegetables of excellent quality with which we can prepare fresh, light and tasty dishes like asparagus and cherry tomatoes that we decided to prepare for dinner today.

Servings: 2 as second course

                4 as side dish or appetizer

Ingredients

  • 1 lb  2 oz              Asparagus
  • 1                          Large onion
  • 8                          Cherry tomatoes
  • 2                          Anchovy fillets in oil
  • 2  spoonfuls         Olives
  • 2       tsp              Capers
  • 4  spoonfuls         Extra virgin olive oil
  •                             Ground pepper
  •                             Chili pepper
  •                             Salt

Asparagus and cherry tomatoes

Preparation:

Wash the asparagus under running water, then with your hands break and remove the hardest part of the stems.

Peel the onion and cut into thick slices.

Wash and cut cherry tomatoes in half.

In an oval pan place the asparagus, a glass of cold water, a pinch of salt, close with lid, bring to a boil and cook for one minute, then remove the cover and pull out the asparagus from the water.

Place in the same pan the oil, onion, anchovies and chilli. Let fry until soft, then add the tomatoes and cook for a few minutes.

Add asparagus, olives, capers, and cook for a few minutes, stirring gently. If necessary, add a little salt.

Asparagus and cherry tomatoes will be great as an appetizer or as a side dish, served both hot or cold garnishing with a little extra virgin olive oil.

Asparagus and cherry tomatoes

Asparagus and cherry tomatoes

Asparagus and cherry tomatoes

Asparagi e pomodorini

La primavera, come le altre stagioni, offre una grande varietà di frutta e verdura di straordinaria qualità con il quale possiamo preparare piatti freschi, leggeri e gustosi come gli asparagi e pomodorini che abbiamo deciso di preparare per la cena di oggi.

Dosi: 2 servito come secondo piatto

         4 servito come antipasto o come contorno

Ingredienti:

  • 500     gr            Asparagi
  • 1                        Cipolla grande
  • 8                        Pomodorini
  • 2                        Filetti di acciuga sottolio
  • 2    cucchiai       Olive
  • 2   cucchiaini     Capperi
  • 4    cucchiai      Olio extravergine di oliva
  •            qb          Peperoncino
  •            qb          Sale

Preparazione:

Lavare bene gli asparagi sotto acqua corrente, quindi con le mani spezzare ed eliminare la parte più dura del gambo.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette spesse.

Lavare e tagliare a metà i pomodorini.

In una pirofila mettere gli asparagi, un bicchiere di acqua fredda, un pizzico di sale, chiudere con coperchio, portare a bollore e cuocere per un minuto, quindi togliere il coperchio e tirare fuori gli asparagi dall’acqua.

Mettere in una padella l’olio, la cipolla, le acciughe e il peperoncino. Lasciare soffriggere a fuoco lento, quindi aggiungere i pomodorini e cuocere per qualche minuto.

Aggiungere gli asparagi, le olive, i capperi, e cuocere per qualche minuto mescolando delicatamente. Se necessario aggiungere un pò di sale.

Gli asparagi e pomodorini saranno ottimi sia come antipasto che come contorno, serviti sia caldi che freddi guarnendo con un filo di olio extravergine di oliva.

Asparagus and cherry tomatoes


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