Artichokes stew

Artichokes stew

Artichokes stew

Artichokes stew in the past had served as a main dish or as a main dish with a good homemade bread, and prepared without doing a lot of scrap, thus using even the stems. I like to dress spaghetti, bruschetta, pizza, rice, or use them for the preparation of delicious appetizers.

Servings: 4 (as second dish)

                8 (as side dish or antipasto)

Ingredients:

  • 8               Artichokes
  • 1               Clove of garlic
  • 4               Spoonfuls of extra virgin olive oil
  • tt               Red hot chili peppers in oil
  • tt               Grated cheese (I used a pecorino)
  • tt               Parsley
  • tt               White wine
  •                  Water as needed
  • tt               Black pepper
  • tt               Salt

Artichokes stew

Preparation:

Clean the artichokes by removing the outer leaves, the hardest part of the stem and the tips. Cut the artichokes into wedges, the stems in half and put them in a bowl with water and lemon.

In a pan brown the garlic with the olive oil, adding even the stems. Add the wedges of artichoke and continue to cook for a few minutes. Deglaze with a splash of white wine.

Add chopped parsley, a sprinkling of black pepper, a pinch of salt and cover for three-quarters with water.

Cook for about 15 minutes.

Serve artichokes stew still hot, garnishing with a few leaves of parsley and grated cheese.

Artichokes stew

Carciofi a spezzatino

I carciofi a spezzatino in passato erano serviti come secondo piatto o come piatto unico accompagnato da un buon pane casereccio, e si preparavano senza fare molti scarti, quindi utilizzando anche i gambi. A me piace usarli per condire spaghetti, bruschetta, pizza, riso o anche utilizzarli per la preparazione di deliziosi antipasti.

Dosi per 4 (come secondo piatto)

              8 (come contorno o antipasto)

Ingredienti:

  • 8              Carciofi
  • 1              Spicchio d’aglio
  • 4              Cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Qb           Peperoncini sottolio
  • Qb           Formaggio grattugiato (io ho usato un pecorino)
  • Qb           Vino bianco
  • Qb           Acqua
  • Qb           Prezzemolo
  • Qb           Pepe nero
  • Qb           Sale

Preparazione:

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, la parte più dura del gambo e le punte. Tagliare i carciofi a spicchi, i gambi a metà e metterli in una bacinella con acqua e limone.

In una pentola far dorare lo spicchio d’aglio con l’olio extravergine di oliva, unendo anche i gambi. Aggiungere gli spicchi di carciofo e continuare a cuocere per qualche minuto. Sfumare con un bicchierino di vino bianco.

Aggiungere il prezzemolo tritato, una spolverata di pepe nero, un pizzico di sale e coprire a tre quarti con acqua.

Cuocere per circa 15 minuti.

Servire i carciofi a spezzatino ben caldi, guarnendo con qualche foglia di prezzemolo e del buon formaggio grattugiato.

Artichokes stew

 


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