Artichoke and carrot salad

Artichoke and carrot salad

Artichoke and carrot salad

Artichoke and carrot salad is a dish crispy and healthy very rich in precious nourishing properties. It can be a great side dish as well as a good starter for a fresh and light dinner.

Servings: 2

Ingredients:

  • 3                    Artichokes
  • 1                    Carrot
  • 1                    Lemon
  •         qb          Parsley
  • 60    ml          Extra virgin olive oil
  •         qb         Black pepper
  •         qb         Flakes of Parmesan cheese

Ingredients to prepare slightly acid water:

  • 4      cup       Water
  •                      Juice of ½ lemon

Artichoke and carrot salad

Instructions:

To prepare artichoke and carrot salad we must first fill a bowl with water and lemon juice.
Clean artichokes by removing the outer leaves and cut the tips so to get the heart of the artichoke. With a knife peel and also shorten the stems. Soak artichokes in water acidulated with lemon to prevent it oxidize and turn black (a). Wash, peel a carrot and a using a potato peeler obtain thin slices (a).
Divide artichokes in half (b).
Dig in the center and remove the beard (c).
Cut each of the two halves into very thin slices (d).
Put the slices of artichoke in the bowl with water acidulated with lemon (e).
Place carrot slices at the bottom of the plate (f).
Put to drain slices of artichoke on paper towels (g).
Place artichokes overlapping carrots (h).
Dress artichokes and carrots salad with parmesan cheese, parsley, black pepper, the juice of 1 lemon and extra virgin olive oil.

Artichoke and carrot salad

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Insalata di carciofo e carota

L’insalata di carciofo e carota è un piatto croccante e salutare molto ricco di preziose proprietà nutrienti. PUò essere sia un ottimo contorno che anche un buon antipasto per una cena fresca e leggera.

Ingredienti per 2 persone:

  • 3                    Carciofi
  • 1                    Carota
  • 1                    Limone
  •          qb         Prezzemolo
  • 60     ml         Olio extravergine di oliva
  •          qb         Pepe nero
  •          qb         Parmigiano a scaglie

Ingredienti per preparare l’acqua acidulata:

  • 1       Lt         Acqua
  •                      Il succo di mezzo limone

Artichoke and carrot salad

Preparazione:

Per preparare l’insalata di carciofo e carota innanzitutto bisognerà riempire una ciotola con acqua e succo di limone.
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e tagliando le punte così da ottenere il cuore del carciofo. Con un coltello sbucciare e accorciare anche i gambi. Immergere i carciofi nell’acqua acidulata con il limone per evitare che si ossidino e anneriscano (a). Lavare, sbucciare una carota e con un pelapatate ricavare delle fettine sottili (a).
Dividere i carciofi a metà (b).
Scavare al centro ed eliminare la barbetta (c).
Tagliare ognuna delle due metà a fettine molto sottili (d).
Mettere le fettine di carciofo nella ciotola con l’acqua acidulata al limone (e).
Disporre sulla base del piatto le fettine di carota (f).
Mettere le fettine di carciofo a colare su della carta assorbente (g).
Disporre i carciofi sulle carote (h).
Condire l’insalata di carciofo e carota con scaglie di parmigiano, prezzemolo, pepe nero, il succo di 1 limone ed olio extravergine di oliva.

Artichoke and carrot salad


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